Lagi Books for Sale!

Jangan lepaskan peluang beli buku..Limited units!

Bake me I'm Yours...Chocolate [Paperback]

Author: Tracey Mann

RM20.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Easy Chocolate: Easy Recipes, Easy Cooking, Great Food [Hardcover]..SOLD OUT
Publisher: Parragon
RM25.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

The Big Book of Chocolate: 365 Decadent and Irresistible Treat [Spiral-Bound]..SOLD OUT
Author: Jennifer Donovan
RM30.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

The Food and the Music Chocolate (Love Food). A Collection of Sweet Melodies Along with over 100 Tempting Recipes [Hardcover]..SOLD OUT
Author: Linda Doeser

RM35.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Read More

The Art of the Chocolatier by Ewald Notter

Sabtu lepas buku yang ditunggu-tunggu akhirnya sampai..buku apa? The Art of the Chocolatier- from Classic Confections to Sensational Showpieces oleh Chef Ewald Notter (founder/director of Notter School of Pastry Arts in Orlando, Florida). Buku ni baru saja diterbitkan oleh Wiley pada January 2011..

"The Art of the Chocolatier is the only book on the market that covers the full spectrum of chocolate work, from fundamental concepts to beautiful final products. For pastry students, working professionals, and serious home confectioners who want to improve their skills with chocolate, this is the ultimate guide to the chocolatier's art."

Ini contoh gambar modern style chocolates yang ada diajar dalam buku beliau

Gambar diambil dari http://www.chocolatesandconfections.com

Yang menarik pasal buku ini ialah beliau menumpukan penulisan berkenaan dengan TEKNIK -(membuat praline, hiasan, showpieces) disamping memberi resipi. Video ini menunjukkan cara beliau membuat salah satu contoh bunga dari coklat..(banyak lagi showpieces yang lebih menarik diajar dalam buku itu!)

Buku ini boleh dibeli di MPH..tapi kalau beli dari Book Depository lagi murah (I got it for RM160). Pada sesiapa yang datang kelas coklat bolehlah tengok koleksi buku coklat saya...

.

Read More

Strawberry truffle

Handroll truffle adalah salah satu jenis coklat yang paling mudah dibuat di rumah kerana ia tidak perlu mengunakan sebarang mould. Truffle ini juga boleh diperbagaikan dengan mengunakan kombinasi coklat dan perisa (buah-buahan seperti raspberry, mango etc; herba seperti habatus sawda, lavender etc). Kebiasaannya saya buat handroll truffles mengunakan coklat hitam, kerana bila buat ganache mengunakan coklat hitam ia lebih cepat 'firm' jadi mudah untuk diroll bulat-bulat. Jika coklat susu (milk) dan coklat putih digunakan, masa untuk mengeraskan ganache adalah lebih lama, dan truffle yang dibuat adalah lebih lembut. Ini salah satu resipi handroll truffle mengunakan milk coklat.

Bahan-bahan (utk ~25 biji):
70 gm krim
20 gm MEC3 strawberry paste
175 gm belgian milk chocolate couverture
Sebuk koko untuk menyalut ganache

Cara:
1) Panaskan krim secara double boil. Setelah panas angkat dari air panas (remove from the heat source)

2) Kemudian curahkan krim yang panas tadi ke dalam bekas yang berisi milk coklat couverture yang masih sejuk (baru keluar dari peti sejuk). Biarkan coklat terrendam sebentar, kemudian gaul hingga sebati. Pastikan suhu ganache telah jatuh bawah 34°C bila semua coklat telah cair, baru tambah MEC3 strawberry. Proses ini adalah untuk memastikan ganache yang terhasil adalah stabil dan tidak terlalu mudah cair setelah ia dikeraskan nanti.

3) Letakkan ganache yang dibuat itu ke dalam bekas dan sejukkan 1 malam di dalam peti sejuk atau 4-6 hrs dalam freezer sehingga firm supaya mudah diroll.

4) Scoop ganache yang telah keras dengan mengunakan melon scoop (kalau tak ada guna saja sudu teh) pada anggaran saiz ~10-12 gm each, roll (kalau dilakukan dalam suhu bilik ~30°C, proses ini perlu lakukan dengan cepat) dan kemudian salutkan dengan serbuk koko. Teknik salutan mudah ini sesuai jika coklat ini dibuat untuk makan sendiri dan akan dimakan secepat mungkin (tahan ~1 minggu jika disimpan dalam peti sejuk dan jika difreezekan boleh tahan lebih dari sebulan). Walaubagaimana pun jika anda hendak memberi coklat ini sebagai hadiah anda perlu menyalut (enrobe) ganache tersebut dengan coklat (samada coklat compound atau couverture) dahulu sebelum disalut dengan serbuk koko. Pengunaan salutan sebuk koko ini dapat mengimbangi rasa manis ganache coklat susu ini...

Pada anda yang gemar truffle, bolehlah beli buku Dede Wilson: Truffles, dimana terdapat 50 recipes truffles yang mudah dibuat di rumah...Dalam buku ini beliau memberi penerangan dari segi pemilihan couverture, cara membuat ganache untuk truffle, membentuk, menyalut, menyimpan, dan lain-lain. Kat mana nak beli..boleh beli dari Book Depository...

Selamat mencuba

Read More

Mencari buku tentang coklat?

Pada anda yang gemar membeli buku macam saya, ini ada berita baik kerana sekarang ni anda boleh membeli buku-buku yang jarang boleh didapati di kedai-kedai buku di Malaysia (ataupun kalau ada, harganya agak mahal) dengan mudah sekali. Di mana?? Anda boleh beli secara online di Book Depository. Apa beza Book Depository ini berbanding dengan Amazon atau onlineshop lain adalah dari segi kos penghantaran buku. Saya pernah membeli buku dari Amazon US, dimana harga buku memang murah (eg UDS 5.0) tetapi kos penghantaran 3x ganda (USD 15.00)..cukup tidak berbaloi. Book Depository pula tiada mengenakan kos penghantaran (Free Worldwide Delivery including Malaysia) jika buku yang dibeli dihantar kepada pembeli dari lebih 90 negara dimana Malaysia termasuk di dalam senarai tersebut. Di samping tiada kos penghantaran, tempoh penghantaran buku juga adalah munasabah (~2 hingga 3 minggu, kerana mode penghantaran melalui pos biasa)

Bulan lepas saya telah membeli dua buku berkaitan coklat yang ditulis oleh Pierre Herme (French pastry Chef) dan Jacques Torres (Chocolatier)..insya allah bila ada kesempatan saya akan tulis review buku-buku coklat yang saya ada..Buku Pierre Herme ini pernah dijual di MPH dengan harga RM 177, saya beli dari Book Depository pada harga RM 132 (masa saya beli buku ini USD 40.2 (5% discount), exchange rate 3.25). Jadi kalau nak beli kena perhatikan discount yang diberi (kerap bertukar dalam masa sebulan) dan juga exchange rate. Book Depository menawarkan pembelian dalam 5 bentuk matawang (USD, GBP, EUR, AUD, CAD)..buat masa ini jika anda beli dalam Euro adalah lebih rendah berbanding dengan USD kerana kejatuhan harga Euro.

Buku Jacques Torres ni tidak ada dijual di Malaysia..so kalau nak beli boleh beli kat Book Depository, sekarang ni ada offer 44% discount.

Seperti yang diberitahu tadi mode penghantaran adalah melalui pos biasa, jadi buku ini akan di hantar oleh posmen ke alamat yang diberi. Buku yang dihantar hanya akan dipak seperti gambar dibawah, jadi kalau buku itu besar..besar kemungkinan tidak muat dimasukkan ke dalam peti surat. Masa saya dapat buku-buku saya hari tu posmen hanya meletakkan atas tembok pagar sahaja, alhamdulilah saya sempat ambil buku saya sebelum hujan..kalau tidak habislah bukuku...jadi gunalah alamat dimana buku yang dibeli tidak akan di letakkan pada tempat yang mungkin kena hujan...penting tu!

Dua tiga hari lagi insya allah saya akan dapat buku ini pula...got this one for RM 191 (got it for Euro 47.04 & exchange rate 4.06), kalau beli kat Kinokuniya will cost me RM 398..what a saving!!

Ada banyak buku untuk dibeli (2.5 million titles)...do your comparison, kalau berbaloi..bolehlah beli (make sure simpan resit, boleh dapat tax exemption)....

Selamat membeli dan membaca...do bookmark this link: Book Depository

Read More

Review Buku Coklat Terbaru

Semenjak berkecempung dalam bidang membuat coklat ini saya telah mula mengumpul beberapa buah buku yang berkaitan dengan coklat dan confectionaries. Buku-buku tersebut ada yang ditulis oleh Chef, culinary professor dan juga ahli physics. Bergantung pada kepakaran masing-masing infomasi yang dikongsi adalah berbeza-beza.

Pada Pesta Buku lepas, saya tidak melepaskan perluang mencari buku-buku coklat. Kebetulan pula, Sifu coklat Malaysia yang terkenal iaitu Chef Amer telah melancarkan bukunya yang bertajuk - Terokai Rahsia Coklat.

Ini adalah salah satu buku yang patut anda miliki jika anda baru mula hendak belajar membuat coklat praline. Chef Amer berkongsi teknik membuat praline mengunakan couverture dan juga compound. Lebih dari 40 resipi yang cukup mudah untuk dicuba dirumah. Disamping itu juga beliau ada berkongsi cara untuk membuat kotak dan mangkuk coklat yang comel dan cantik untuk diberi sebagai hadiah. Buku ini boleh dibeli dimana-mana kedai buku seluruh Malaysia.

Selain dari buku Chef Amer saya juga membeli buku baru Peter Greweling (Professor di Culinary Institute of America) yang khusus untuk pembuatan coklat dan manisan di rumah - Chocolates and Confectionions atHome.

Saya juga memiliki buku beliau Chocolates and Confectionions for Artisan. Perbezaan kedua-dua buku ini adalah "the target audience/reader". Buku for Artisan adalah padat dengan infomasi teknikal yang ditujukan kepada mereka yang memang berpengalaman dan berpengetahuan berkenaan pembuatan coklat. Sementara buku yang kedua (atHome), beliau tujukan pada reader yang ingin membuat coklat praline dirumah tetapi yang tidak ada pengalaman dalam bidang coklat. Jadi penerangan tentang sesuatu teknik yang digunakan adalah mudah difahami dan diikuti. Resip-resipi yang dikongsi adalah hampir sama tetapi dalam buku yang kedua ini beliau menerangkan cara membuatnya step by step disamping memberi tips untuk berjaya membuat sesuatu resipi.


Selamat menambah ilmu...

Read More

Buku Coklat

Buku-buku berkualiti berkenaan coklat candy tidak banyak dijumpai di kedai-kedai buku di Malaysia. Kebanyakan buku-buku ini boleh dibeli secara online di Amazon, Chocolate World etc tetapi bila dikira tukaran matawang dan kos penghantaran boleh menyebabkan harga sesebuah buku menjadi begitu mahal...tapi sekarang ni anda berpeluang memiliki buku ini..


Di mana nak beli..ialah dari SweetMum's Creation

Read More