Set Hidangan Pencuci Mulut

Apa yang anda boleh buat lagi dengan Décoflex Silicone? Anda bukan setakat boleh membuat mini cheese cake tetapi anda juga boleh menggunakannya untuk membentuk mangkuk coklat. Mangkuk coklat yang dihasilkan boleh digunakan mengikut kreativiti anda. Saya menggunakan mangkuk coklat ini sebagai set hidangan pencuci mulut saya sekeluarga.

Hidangan pencuci mulut saya sekeluarga: Mangkuk coklat yang dibuat menggunakan
Décoflex Silicone, diisi dengan ais krim MatKool Magic dan dihiasi dengan kepingan buah pisang dari kebun belakang rumah. Sungguh menyelerakan!

Jangan risau ... saya akan tunjukkan cara-cara menggunakan Décoflex Silicone bagi membentuk mangkuk coklat.

Saya menggunakan Décoflex Silicone - Mould of 8 Hearts (DR240). Cairkan Dark Choc Button (Van Houten) dan isikan separuh ke dalam mould silicone ini.

Langkah seterusnya, anda perlu meramas-ramas bahagian bawah mould silicone bagi menggantikan proses mengetuk untuk memastikan tiada gelembung angin "bubbles" pada coklat dan meratakan coklat pada semua bahagian dinding mould silicone tersebut. Kemudian, masukkan mould silicone ke dalam peti sejuk untuk proses mengeraskan mangkuk coklat. Perhatian: Bahagian dinding mangkuk coklat adalah nipis dan perlu disapu sekali lagi dengan coklat bagi tujuan menebalkan dinding mangkuk coklat. Anda perlu pastikan dinding mangkuk coklat cukup tebal supaya apabila mangkuk coklat dikeluarkan dari mould silicone, ia tidak pecah.

Keluarkan mangkuk coklat yang telah keras dari peti sejuk. Anda perlu menolak mould silicone dari bahagian bawah untuk mengeluarkan mangkuk coklat. Senangkan! Mangkuk coklat sudah siap. Pelbagai kegunaan Décoflex Silicone boleh anda cuba. Jangan hadkan kreativiti anda.

Selamat mencuba.

Read More

2nd-hand Moulds from Chocolate World - Belgium

Hari Ahad yang lepas, saya membeli satu 2nd-hand mould Chocolate World (Belgium). Mould-mould ini dijual oleh sebuah company coklat yang beroperasi di KL. Kualiti mould yang dijual ini adalah dalam keadan yang baik kerana sesetengahnya hanya digunakan beberapa kali sahaja dan yang lainnya langsung tidak pernah digunakan. Nak beli 1st-hand mould Chocolate Would mahal sangat, tapi teringin nak memilikinya. Saya membeli mould Domino (sold out) kerana teruja dengan coklat domino yang pernah saya lihat di sebuah laman web dari luar negara. Berikut saya sertakan gambar mould coklat domino yang saya sudah beli.

...saya telah membeli mould domino dan sungguh berpuas hati dengan kualitinya ...

Gambar Hiasan

Jadi pada anda yang ingin mula mengumpul mould-mould berkualiti tinggi, jangan lepaskan peluang. Anda boleh mengunjungi OnlineShop saya untuk membelinya.

Read More

Coklat ala The Trios dari Fidani

Cara yang paling mudah untuk membuat coklat praline yang nampak "professional" ialah dengan mengunakan mould..tapi anda perlu ada mould. Jika anda tidak ada mould anda masih boleh membuat coklat praline yang cantik dan kelihatan exclusive...cuba lihat coklat Trios dari Fidani..macamana agaknya ia dibuat?

The Trios
An exciting trio of hazelnuts ontop of gianduja and coated with dark chocolate

Kalau ikut penerangannya tiga biji hazelnuts dibubuh atas coklat gianduja (sebagai tapak), dan kemudian coklat ini dicelup dalam coklat hitam...jadi macamana nak buat ala coklat ni...

Ini cara mudah yang saya buat...

1) Sebagai tapaknya saya hanya mengunakan classic milk SICAO yang dalam bentuk callet/button. Jika anda hendak guna gianduja (mcm Fidani), kena buat callet sendirilah..jika langsung tak ada coklat callet, guna saje biskut bulat..


2) Kemudian lekatkan hazelnut yang telah dipanggang mengunakan coklat compound/masakan yang telah dicairkan. Buat macam corak dibawah..kemudian letak didalam peti sejuk sekejap supaya hazelnut betul-betul telah melekat pada callet tersebut.



3) Kemudian celupkan di dalam coklat couverture (samada coklat susu atau hitam) yang sudah ditemper..boleh juga mengunakan coklat compound yang telah dicairkan...pastikan semasa mencelup, lebihan coklat dijatuhkan supaya bentuk kekacang kelihatan jelas seperti dibawah..hias mengikut citarasa anda..



Selamat mencuba...

Read More

Artisan Chocolatier - Jacques Torres

...harap satu hari nanti kat Malaysia ada artisan chocolatier yang buat bisness macam Jacques Torres ni...

Read More

Mini Cheese Cake

Resipi Mini Manggo Cheese Cake

Filling

250gm cream cheese
20gm mentega
60gm gula
1 biji telur
1 1/2 sudu kecil Fruit Paste MEC3 (Manggo)

Base

150gm Biskut Digestive
Sedikit Mentega

Cara-cara membuatnya:

A) Base Cheese Cake

1) Penyediaan base cheese cake: Kisar biskut digestive sehingga hancur, dan cairkan sedikit mentega di atas dapur. Masukkan mentega yang telah cair sedikit demi sedikit ke dalam bekas yang mengandungi biskut digestive yang telah hancur tadi. Mentega cair digunakan untuk menyebatikan biskut digestive, apabila ditekan pada acuan cheese cake ia boleh mampat dan tidak berderai. Peringatan: Jangan letak mentega terlalu banyak untuk mengelakkan base cheese cake menjadi terlalu berminyak.

2) Sebaik sahaja langkah (1) siap, gunakan silicone mould DECOFLEX MINI MUFFIN dan masukkan 1 sudu besar biskut digestive yang telah dicampur dengan mentega ke dalam setiap acuan silicone mould seperti Gambar 1. Kemudian, tekankan campuran biskut digestive dan mentega tadi pada setiap acuan menggunakan sudu. Tekan dengan padat supaya campuran base cheese cake tidak berderai. Gambar 2 menunjukkan base cheese cake yang telah padat dan sedia untuk dibakar pada suhu 170 darjah C selama 5 minit. Silicone mould DECOFLEX MINI MUFFIN boleh dibakar sehingga suhu 230 darjah C dan boleh disejuk bekukan sehingga -60 darjah C.

Gambar 1: Campuran biskut digestive dan mentega di masukkan ke dalam acuan silicone mould DECOFLEX MINI MUFFIN pada kadar 1 sudu besar setiap acuan.

Gambar 2: Base cheese cake yang sudah siap ditekan padat dan sedia untuk dibakar selama 5 minit pada kepanasan 170 darjah C

3) Setelah base cheese cake siap dibakar, sejukkannya seketika pada suhu bilik sementara menyiapkan filling cheese cake.

B) Filling Cheese Cake

1) Pastikan cream cheese dan mentega berada pada suhu bilik sebelum mengadunnya menggunakan mixer. Sekiranya cream cheese dan mentega masih sejuk dan terus diadun dengan mixer, hasil adunan akan menjadi berketul-ketul dan tidak licin.

2) Masukkan cream cheese, mentega dan gula dalam bekas mixer dan adunkannya dengan mixer sehingga sebati. Kemudian, masukkan telur. Adun sehingga kembang dan nampak 'fluffy'.

3) Keluarkan adunan (2) dari mixer dan campurkan 1 1/2 sudu kecil Fruit Paste MEC3 (Manggo) untuk menghasilkan cheese cake berperisa manggo.

4) Isikan adunan filing cheese cake yang telah siap ke dalam silicone mould (Gambar 2) yang mengandungi base cheese cake yang telah sejuk. Masukkan sehingga penuh acuan seperti dalam Gambar 3. Alaskan silicone mould dengan dulang dan ketuk dengan lembut agar adunan filing pada setiap acuan padat dan rata.

Gambar 3: Adunan filing cheese cake berperisa manggo diisikan ke dalam acuan silicone mould yang mengandungi base cheese cake yang telah sejuk

5) Setelah bahagian (4) siap, bakar cheese cake ini sekali lagi pada kepanasan 170 darjah C selama 10 minit seperti dalam Gambar 4. Adunan ini boleh menghasilkan 18 biji mini manggo cheese cake.

Gambar 4: Bakar mini cheese cake pada kepanasan 170 darjah C selama 10 minit

C) Dekorasi Mini Cheese Cake

1) Mini cheese cake yang baru dibakar adalah lembik dan tidak firm, jangan terus keluarkan cheese cake dari acuan silicone mould tetapi sejukkan dahulu pada suhu bilik dan kemudian disejukkan di dalam peti sejuk pada kadar 3 hingga 4 jam. Apabila mini cheese cake cukup sejuk, keluarkannya dari silicone mould dengan cara menekan dari bawah seperti dalam Gambar 5.

Gambar 5: Keluarkan cheese cake yang telah disejukkan dengan cara menekan silicone mould dari bawah. Gambar yang ditunjukan ini adalah mini French Vanilla Dolce Latte Cheese Cake.

2) Masukkan mini cheese cake yang telah siap ke dalam paper cup putih dan sudah sedia dihidangkan seperti dalam Gambar 6. Peringatan: Cheese cake lebih sedap dimakan apabila disejukkan semalaman di dalam peti sejuk kerana cheese cake lebih padat, firm dan tidak lembik.

Gambar 6: Mini Manggo Cheese Cake dan mini French Vanilla Dolce Latte Cheese Cake

3) Adunan Cheese Cake boleh dipelbagaikan perisa seperti dalam Gambar 7.

Gambar 7: Kepelbagaian Cheese Cake boleh dihasilkan melalui kreativiti anda.

SELAMT MENCUBA!

Read More

BarChoc Kit for Kids

Seminggu sahaja lagi cuti penggal pertama akan bermula..mesti ibu-ibu telah membuat perancangan untuk anak-anak. Bagi ibu-ibu yang belum ada program bolehlah cuba ajak anak-anak membuat aktiviti bersama di rumah eg memasak, membuat kraf etc..Ini satu cadangan dari saya..ibu-ibu boleh ajak anak-anak buat coklat mudah dirumah seperti buat coklat bar, coklat bear/lollichoc.

Susah mencari bahan-bahan? Jangan risau..semua ini telah kami sediakan..BarChoc Kit for Kids dan LolliCHOC Kit for Kids.




Kit ini lengkap dengan semua bahan dan aksesori untuk membuat bar/lollichoc. Coklat yang disertakan adalah coklat compound yang bermutu tinggi dan ditanggung halal. Anggaran bar/lollichoc yang boleh diperolehi ialah 20 biji. Aturcara membuatnya juga ada disertakan. Kit ini juga sesuai untuk dijadikan hadiah untuk anak-anak yang tersayang.......Keterangan lanjut sila ke Mas Des Fontaine OnlineShop

Read More

Kenapa coklat berpeluh??

Ini adalah salah satu soalaan yang kerap ditanya..Jawapannya adalah obvious, coklat tersebut berpeluh kerana kepanasan; macam kita bila kepanasan kita berpeluh..

Walaubagaimanapun untuk coklat keadaan ini berlaku kerana proses kondensasi, dimana coklat yang mulanya berada di tempat yang sejuk (eg dalam petisejuk) di pindahkan ketempat yang panas (~30°C) dan berkelembapan tinggi (RH>70%) seperti suhu bilik kat Malaysia ni, dan ia menyejukkan wap air di sekitarnya hingga wap air tersebut bertukar menjadi cecair. Sebenarnya keadaan ini tidak hanya berlaku pada coklat tapi apa-apa saja barang yang dipindahkan dari tempat yang sejuk ke tempat yang panas/kelembapan tinggi..lagi besar jurang perbezaan suhu lagi teruk situasi ini..(Mungkin anda tidak perasaan atau tidak kesah kerana sebelum ini ia tidak mempegaruhi barangan anda), seperti contoh botol vanilla paste dibawah ini. Ada juga yang bertanya, kenapa situasi ini tidak terjadi pada kek atau roti..jawapannya ia juga terjadi, tapi cecair yang terbentuk akan diserap oleh kek atau permukaan yang boleh serap air itu..sebab tu kita tidak nampak kek/roti itu berpeluh... Jadi barang yang nampak berpeluh bermakna permukaannya adalah kalis air, jadi cecair yang terbentuk tidak akan diserap...

Soalaan seterusnya apa akibat jika coklat kita berpeluh...jawapannya ialah jika air yang terbentuk itu tidak di hilangkan (eg diresap mengunakan kitchen roll), lama kelamaan gula dalam coklat akan larut di permukaan coklat dan bila air itu tersejat (evaporate), gula yang di permukaan itu akan membentuk crystal yang akan menyebabkan permukaan coklat itu kesat..keadaan ini dipanggil sugar bloom..seperti contoh gambar dibawah. Adakah coklat ini selamat dimakan..sudah tentu, cuma tidak cantik saje..(jika coklat ini dibiarkan pada suhu bilik, rupa keputihan itu akan hilang tapi bila disimpan balik di dalam peti sejuk atau bilik berhawa dingin ia akan timbul semula.

Persoalaan seterusnya..bagaimana kita boleh elakkan atau boleh kurangkan tahap perpeluhan ini kerana situasi di Malaysia ni suhu bilik adalah tinggi dan kelembapan udara juga tinggi. Lihat gambar dibawah..kedua-dua bear ni disimpan di dalam peti sejuk sebelum dikeluarkan ke suhu bilik untuk dinikmati..yang satu berpeluh dan yang lagi satu elok saje...

Apa yang berlaku adalah...pada coklat bear yang berpeluh, coklat tersebut bila dikeluarkan dari peti sejuk telah dibiarkan terdedah, jadi wap air disekitarnya akan bertukar menjadi cecair dengan cepat kerana coklat itu sejuk. Pada bear yang tidak berpeluh itu bila ia dikeluarkan dari peti sejuk ia adalah didalam bekas yang tertutup..dan bekasnya tidak dibuka terus sebaliknya bekasnya yang dibiarkan berpeluh sebentar, bila dianggarkan suhu bearnya telah hampir kesuhu bilik, barulah tutup bekas bear dibuka, jadi bila bear tu terdedah ia kurang mengalami masalah berpeluh (walaubagaimanapun dalam keadaan Malaysia, situasi ini hanya boleh dikurangkan tetapi tidak boleh dielakkan 100%)..Situasi ini juga boleh dikurangkan dengan menyimpan coklat ditempat yang dingin (eg bilik yg berhawa dingin).

TIP..jika anda menyimpan coklat didalam peti sejuk adalah berguna jika anda bahagikannya mengikut kadar yang akan dimakan setiap kali (jadi cuma keluarkan portion yang hendak dimakan saje)..kerana jika anda kerap biarkan coklat dalam kuantiti yang banyak (eg disimpan dalam bekas yang besar) keluar masuk peti sejuk ke bilik yang panas/berkelembapan tinggi, masalah kondensisi ini akan terus berlanjutan..

Saya harap penjelasan ini dapat menolong anda menjaga kualiti coklat yang dibuat supaya sentiasa comel dan menarik...

Read More